Das Restbrot wird manuell in die Maschine eingebracht. Wasser im empfohlenen Verhältnis 1:2 ( TA 300 ) dazugegeben. Die Schüttwassertemperatur soll 25°C nicht übersteigen. Am Display wird der Mixvorgang gestartet. Die gegenläufig rotierenden Schneidwerkzeuge zerkleinern das Restbrot binnen kurzer Zeit zu einer homogenen klumpenfreien „Brotcreme“. Dieser Vorgang dauert etwa 20- 30 Minuten. Wird diese „Creme“ nicht gleich weiterverwendet, gibt man am Display die gewünschte Lagertemperatur ein und die Maschine beginnt das Lagergut zu kühlen. ( Abkühlung auf 12°C möglich )
Die Brotcreme kann nun problemlos bis zu 24 Stunden in der Maschine gelagert werden und zu einem späteren Zeitpunkt verwendet werden.